随着前段时间直播间“特大茅台酒制假售假案”的抓获，“央视曝光白酒勾兑黑幕:酒精香精香料调制陈年陈酿”的视频又被频频翻出，而除了制假年份酒、假名酒欺骗顾客，白酒勾兑问题也多被提及。
其实勾兑这个话题各平台已经有很多科普了，但是让我诧异的是，还是有很多朋友说到勾兑就觉得是假酒，是酒精酒。
那今天，咱们再来系统地聊聊“勾兑”这个词。
Q什么叫“勾兑”？
勾兑，也叫勾调，是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。将不同轮次、不同酒度、不同香型、不同年龄的原酒，按不同比例调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用。
酒业泰斗季克良曾经说过：“好的白酒都需要勾兑”。因为不同批次生产出来的酒，酒质不可能完全一样，所以需要通过勾兑来平衡各种成分，从而保证酒水的质量与风格。
Q怎么勾兑？
在基酒的贮存期间要进行盘勾、小型勾兑和大型勾兑。每批成品酒样的勾兑成型要用到基础酒样80～个，甚至更多。
盘勾：
新酒入库满一年后，按照酱香、醇甜、窖底三种香型进行合并，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。
小型勾兑：
盘勾两年后进行小型勾兑，先勾基础酒，再调香、调味；将不同香型、不同轮次、不同酒精度、三年以上酒龄的酒按照样酒标准进行小型勾兑。
大型勾兑：
将小型勾兑的酒样放置一个月后与标准样酒比对，如质量没发生变化，即进行大型勾兑。
大型勾兑后再将酒密封贮存一年，陈酿调味几回，进行酒样抽检，达到标准方可灌装成品，再出库面世。
所以，勾兑并不是指劣质酒，更不是指假酒。请大家理性看待“勾兑”，不要谈“勾”色变。
当然，也有不法分子为了价值最大化铤而走险，使用更加便宜的工业酒精或者加入其他不可食用物质，这就是名副其实的假酒，毒酒。通常在黑心小作坊出现。曾有人喝了这样的假酒而死伤的事件，导致大家谈“勾兑”色变。
防止买到这样的酒，请不要贪便宜，一定要买正规厂家的酒。
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