兼香型历经磨难,成为白酒香型之一,看本文 [复制链接]

兼香型白酒

得名于年为筹备第三届

全国评酒会而召开的长沙会议。

对全国名酒进行摸底时，

初步将白酒分为

清香、浓香、酱香及米香四种香型，

对于“典型性”不足

（兼具其他基础香型特点）的白酒，

称之为兼香。

在后来的品评中，

专家一致认为兼香型无法明确定义，

于是“兼香型”退居幕后，

“其他香型”走到台前。

说到这里，不禁要问，

为啥要划分香型呢？

让品评更公正。

白酒，自诞生起，因原料、

地域、工艺等不同而风味不同，

故而用统一标准来判定

不同风格白酒之优劣，不太公平。

所以要依据“典型性”来评比优劣，

正如同为肉类，

牛肉和牛肉比，鸡肉和鸡肉比，

不能以牛肉的标准

来判断鸡肉的优劣，反之亦然。

谷物中的淀粉在糖化微生物发酵下转化为糖，

糖在酒化微生物作用下转化成酒。

同样的粮食、水、工艺、工人，

甚至窖泥等都一样，

不同地方酿出的酒，

风格却有差异，

这种差异来源于微生物的活性及种类不同。

我国幅员辽阔，

从北向南，气温逐渐增高，

微生物活性愈强及种类愈多，

白酒的香型依次为

清香、浓香、酱香、米香，

其中又穿插着其它香亦或是

“兼香”（凤香、芝麻香、

馥郁香、特香、董香等）。

香型提上日程，

源于“中国最好的酒”事件。

年

国家第二届全国评酒会在京举办。

按色、香、味进行百分制打分。

国家名酒评出白酒八种，依次为

五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、

全兴大曲酒、茅台酒、

西凤酒、汾酒、董酒。

其中五粮液排名第一，

茅台排名第五。

五粮液夺魁后，曾一度引发质疑。

经第二番盲评后，

五粮液评分依旧排名第一，

质疑声渐弱，获得酒业认可。

年2月17日，《大公报》

对本届全国评酒会进行连载报道，

引发海内外广泛