至清至浓的白酒,到底包含了什么让喝酒的人 [复制链接]

至清至浓的白酒，到底包含了什么？让喝酒的人欲罢不能是什么？

很多白酒在描述口味特征的时候多喜欢用“回味甘甜”来形容白酒，其实这是挑好听的说。

实际上白酒的味道是非常丰富的，根据不同工艺生产出的白酒呈现的酒味可谓是千变万化，很多人以为白酒只是冲鼻子，辣嘴巴，那是他不懂白酒是什么。

看起来纯净如水的白酒到底包含了什么？本文从三个方面说一下白酒由什么组成。

白酒是用高粱等作物为原料酿造成的，原料的成分都没有白酒成分的四分之一多，到底是什么让原料一生万物呢？是大自然中的微生物。

微生物才是真正的酿造师，人们要做的就是让微生物在酒曲上安家，繁殖出子子孙孙，这些劳动力会辛勤的将淀粉和糖转化成酸、酯、醛、醇、酮、酚等微量元素，数量多达多种，还有很多未探明的物质。

我们统一称他们为“风味物质”。

风味物质只占酒体的2%，其它全是乙醇。乙醇是酒体的主要成分，但是喝酒不是喝乙醇，而是品味风味物质。

乙醇的作用是抑制杂菌的繁殖，与酸酯发生反应，并且让人神经放松。

因为微生物群落的组成不同，不同地方的酒会生成不同的风味，各种化合物的组成也不尽相同，形成的味道很复杂，酸甜苦辣咸涩怪，看是怎么组合的。

辣味；白酒不是度数越高越辣，辣味主要来自于醛类物质。其中乙醛是有害的物质，酒厂会做除杂处理，降低酒味的爆辣感。

酸味；白酒中的酸味主要是丁酸，己酸，乙酸，乳酸这几种构成的，没有酸味的白酒是不正规的，酸味是白酒重要的口感，可以中和甜味来带的腻，还能生津止渴。

·甜味；甜味主要来自于乙醇和丙三醇和丁二醇，甜味是酒厂最愿意宣传的点，白酒不是越甜越好，而是看甜味和其他物质搭配是否得当。

·苦味；苦味是为了中和其他四种味道带来的刺激，苦味就像一名长者，让酸甜辣甜都不敢造次。这就是中国人的平衡之术，溶于一壶酒中。

·涩味；涩味作物果皮中的单宁形成的，只能很少，不能多，多了此酒就毁了。作用就是让喝酒的人感受一下生活的毒打。

五味组成了白酒的风味，会喝酒的人品酒后不着急几下咽，在舌尖口腔回味咂摸半晌，感受五味给予的刺激，仿佛是体会人生。然后在咽下去，在舌头根部，喉咙上的感觉又是全新的，落入胃中，和胃有什么反应也值得期待。

这还不算完，坐着等酒嗝打上来，回冲到鼻腔颅腔，这才是最后一口酒。好酒的酒嗝是非常出色的。比如这款酒

缘得酒，贵州茅台镇核心产区生产的酱香酒，在本地有很好的口碑，因为酒厂不擅长宣传，一直局限在贵州和四川等地。

此酒用糯高粱为原料，经过一年酿造周期，采用大曲坤沙工艺，流程，酒香带着馥郁的沉香味道，闻之令人沉静，仿佛见夕阳西下，听暮鼓晨钟。

此酒在酒窖中存放7年出窖，酒体经熙然陈化，变得醇厚浓郁，喝完后酒香在鼻腔中经久不散。

让喝酒欲罢不能就是不知道下一瓶酒是什么味道组合，这才是白酒的魅力。

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