蒸馏酿酒设备酿造的白酒有白色沉淀析出原因 [复制链接]

刚用蒸馏酿酒设备酿造的白酒是无色透明的，为什么存放一段时间后有白色沉淀析出？雅大蒸馏酿酒设备酿酒师提醒，白酒产生白色沉淀，原因有4个！

白酒的色泽是无色透明的，但气温变低、酿造加浆用水硬度大，或选择不合格的贮存或运输工具，就会产生白酒沉淀物。

白色中的白色沉淀物

1

白酒加浆用水的影响

酿造勾兑过程中如果选用钙镁等金属离子含量高的硬水，就有可能产生沉淀。

因为这些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，当酒中金属盐含量偏高时，就会形成白色沉淀。

白酒加水前后浑浊度对比

另外，还有一些金属离子还会同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀或针状结晶析出。

解决方案：

选择硬度较大的水酿酒前先净化，降度用水请选择软水。

2

输送管道和贮酒容器

输送管道设备和贮酒容器不合格，或使用前没清洗干净，会带入部分杂质。

比如用铝罐贮酒，白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或半透明乳胶状粘糊物质。

而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。

玻璃瓶的质量不好，内含硅酸盐过多，与酒中的酸接触，也会产生白色二氧化硅沉淀。

解决方案：

选择食品不锈钢材质的输送管道，用陶缸存酒。

陶缸存酒

3

微生物感染

白酒本身是优良的杀菌剂，生产过程中无意引入的微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，水中的腐殖质就产生了白色的点状物沉淀。

微生物感染引起白酒产生白色絮状物

解决方案：

用不锈钢蒸馏酿酒设备蒸馏的白酒，存入酒缸后一定要密封好。

4

酒中大分子物质低温下析出

酒在发酵过程中由于酯化作用所产生的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。当温度降到0℃以下时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。

气温变低，白酒中的大分子物质析出

换言之，一般情况下温度升高，溶解度增大后，白色沉淀物就会消失。

雅大蒸馏酿酒设备酿酒师提醒：

因为气温低引起的白酒浑浊、白色絮状物析出不影响酒的质量，可放心喝。