北京哪些医院白癜风疗效比较好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/我国的白酒酿造工艺丰富多彩，酿制的风格也千姿百态，白酒香型的划分也是相对的而不是绝对的，但是基本的香型划分已经被广泛认可。
下面就带大家一起来了解一下中国白酒的代表香型吧。
（一）清香型白酒
清香型，又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，一清到底。清香型白酒高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，低度酒在40度以下。
简要特点：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
酒型评价：
（1）色泽为无色透明；
（2）主体香气以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
（3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大；
（4）口味净，质量好的清香型白酒没有任何杂香，酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征；
（5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香。
（二）浓香型白酒
浓香型，又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高粱、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵，采用混蒸、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。浓香型酒度数一般为40至60度。
简要特点：无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
酒型评价：
（1）色泽上：无色透明（微黄）；
（2）以香气浓郁大小、特点分出流派。香气大，以窖香浓郁、浓中带陈的特点为川派，以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
（3）酒的甘爽程度、后味长短、干净程度是区别不同酒质量差的重要依据；
（4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体显单薄、味短、陈味不够；
（5）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
（6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；
（三）酱香型白酒
酱香型，又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、贵海酒典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。酱香型白酒高度酒分为43度和53度二种，低度酒多为38度以下。
简要特点：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
酒型评价：
（1）色泽上，微黄透明；
（2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
（3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
（4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适，若香气持久性差、空杯酸味突出，则表明酒质差。
（四）米香型白酒
米香型以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖化发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成，具有令人愉快的药香。
简要特点：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
酒型评价：
（1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；
（2）口味特别甜，有发闷的感觉；
（3）回味怡畅，后味爽净，但较短；
（4）口味柔和、刺激性小。
（五）凤香型酒
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料。辅以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
简要特点：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
酒型评价：
（1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
（2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
（3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
（六）药香型白酒
药香型以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材，采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。
简要特点：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
酒型评价：
(1)入口丰满，有根霉产生的特殊味；
(2)香气浓郁，酒香、药香协调、舒适，后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
(3)酒的酸度高，明显；
(4)“董酒”是大、小曲并用的典型，故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，其中还加入十几种中药材，带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
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