北京中科白癜风医院三级专科 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/中国白酒可以说是生物工程研究领域中最复杂的课题。甑桶蒸馏、固态双边发酵是中国白酒最重要的特色。她书写了几千年的传承，与中国中医药的发展密切相关，与中华文明和中国文化的发展息息相关。(王建安摄)
酒的分类标准很多，如果按照制作过程中是否包括蒸馏步骤而言，可以分为：蒸馏酒、发酵酒、配制酒等。中国传统白酒与法国的白兰地，俄罗斯的伏特加，英格兰的威士忌，以及起源于西印度地区的朗姆酒，荷兰的金酒并称为世界六大蒸馏酒。
白酒始创于元代的依据是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创其法，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓洌，盖酒露也”。
在记述元代以前的蒸馏方法时，都是以酿造酒为原料的液态蒸馏，也就是以酒蒸酒；而李时珍所描述的“用浓酒和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方法，显然与现在的甑桶蒸馏非常相似。
白酒生产从液态发酵与蒸馏，到固态发酵与蒸馏，这是我国白酒科技发展史上的一次飞跃。这也许正是《本草纲目》中白酒出现年代较晚的原因所在。这一特殊的蒸馏方式，在世界蒸馏酒史上是独一无二的，它是我国古代劳动人民的创举。
汉代，我国的酿酒技术已经十分成熟，加上古代人们对“酒”、“药”、“露”这3种饮料概念的说法，在相当长的历史时期内并不是截然分开的。上海市博物馆收藏的汉代青铜蒸馏器、以及四川彭县、新都先后两次出土的东汉“酿酒”作坊的画像砖，都充分说明液态法蒸馏酒的产生应起源于汉代。
中国酒业研究人员研究发现，中国白酒蒸馏技术来源于炼丹术，蒸馏技术应用到制酒并逐渐产生了蒸馏酒。
无论是东汉的蒸馏器还是河北青龙的铜制烧锅，都与炼丹所用的蒸馏器十分相近。宋代杨万里的“新酒”，制法是“来自太虚中”的“酒经”，喝了就像服丹一样获得“换君仙骨”的效果。
“太虚”、“仙骨”之类，均是道教炼丹家的术语，说明杨万里的“新酒”酿法，是从所谓“太虚中”道家蒸馏丹药那里传过来的。所以，蒸馏酒技术的出现，来自丹药蒸馏法。
中国传统白酒酿造和蒸馏技术在世界上独树一帜，是重要的世界非物质文化遗产。（《建安视角》百家号发布的全部是原创作品，版权所有，盗用必究。欢迎评论、转发或者收藏，点击右上角“
