北京看白癜风哪里看的好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/一、白酒香型的来源
酒的风格是由颜色、香气、味道三大要素组成。按照酒香的类别来划分也是情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢?因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此，白酒的香型才为国内广大消费者接受。
（年评酒会评出的八大名酒）
二、目前我国白酒主要香型有：
十大香型：浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、豉香、芝麻香、特香、兼香
两小香型：老白干香、馥郁香
这些香型，分别有自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、酿造工艺以及口感特点上各有不同。要想了解白酒香型，光看文字理论是肯定不够的，最好是能将不同香型的酒放在一起，通过闻香、品味来细细体会其中的差别，这样，对酒的香型一定会有深刻而直观的认识。
1、浓香型白酒
（1）代表：
川派：四川的宜宾五粮液、泸州老窖、剑南春等。
江淮派：安徽的古井贡酒、江苏的洋河大曲等。
（2）特点：无色或微黄透明，窖香浓郁，绵甜爽洌，香味协调，尾净味长。其中川派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁、香味丰满而著称，口味上突岀了绵甜，气味上都带有“陈香气味”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味特征”。江淮浓香型酒流派的特点是突出己酸乙酯的香气，口味纯正，以醇甜爽净著称，也有人称之为纯浓派。总体来说，浓香型的酒入口通常比较绵甜，香味很协调。
2、清香型白酒
代表：山西的汾酒、河南的宝丰酒、湖北的黄鹤楼酒等。
特点：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。
3、酱香型白酒
代表:贵州的茅台酒、习酒、四川的郎酒、广西的丹泉酒、湖南的武陵酒、辽宁的千山白酒等。
特点:微黄透明，酱香突岀，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
4、米香型白酒（也称蜜香型）
代表：广西的桂林三花酒、全州湘山酒、广东的长乐烧酒，新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表。
特点：无色透明，蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。
5、凤香型酒
代表：陕西的西凤酒。
特点：无色透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
6、药香型白酒（又称董香型）
代表：贵州的董酒。
特点：其配方、工艺被永久列为“国家秘密”，酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，酒体醇甜味浓，饮后甘爽味长。
7、豉香型白酒
代表：广东的玉冰烧酒。
特点：无色清亮透明，玉洁冰清，豉香纯正，醇和甘润，酒体谐调，余味爽净。
8、芝麻香型白酒
代表：山东的一品景芝酒、趵突泉酒。
特点：无色或微黄透明，芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。
9、特香型白酒
代表：江西的四特酒。
特点：无色清亮透明，“浓头酱尾清中间”、“三香具备尤不靠”。浓、清、酱三型具备，绵柔醇和，诸味谐调，余味悠长。
10、兼香型白酒
代表：安徽的口子窖酒、湖南的白沙液、湖北的白云边酒、黑龙江的玉泉酒。
特点：所谓“兼香”，这里特指兼具浓香型和酱香型白酒的风味特点。一方面它兼顾了浓香和酱香型白酒的风味特点，另一方面它又协调统一、自成一体。酒体无色或微黄透明，浓酱谐调，细腻柔顺，醇厚丰满，香味谐调，余味爽净。
11、老白干型白酒
代表：河北的衡水老白干酒。
特点：无色透明，醇香清雅，干洌挺拔，丰满柔顺，香味谐调，回味悠长。
12、馥郁香型白酒
代表：湖南的酒鬼酒。
特点：色清透明，诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满，品尝起来具有前浓、中清、后酱的独特口味特征，香味协调，回味悠长。
