相信经常喝酒或是喜欢小酌一杯的朋友们，都有自己偏爱的酒的类型吧。市面上，也有各种洋酒和白酒。不过就目前来看，我国酒桌上最常出现的酒还是有着几千年文化的白酒。那么，想问下各位酒友们你们知道酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒的区别吗？今天，就来带大家一起了解下这三种香型的区别吧。
白酒一共有12种香型，其实在以前，白酒是不分香型的。但由于我国地域辽阔，每个地区的白酒采用的工艺、粮食、蒸馏器和储存方式等等都不一样，产出来的酒肯定也是各不相同的。由于每个地区产出来的白酒风格口味都不相同，所以才在后来的品酒大会上正式划分出了这12种香型。
要搞清楚酱香型、浓香型、清香型白酒的区别，首先我们需要知道这几种香型的特点。
酱香型白酒，工艺主要以1年为一个周期，2次投料，7次取酒，8次蒸馏，9次蒸煮。酿造出来的白酒质地颜色微黄，清澈透明；酱香突出，香气幽雅。这类香型的白酒代表有茅台、湛仙窖酒。
浓香型白酒，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。酒的质地主要呈无色透明，醇和协调。这类白酒代表最为出名的就是泸州老窖了。
清香型白酒，工艺主要采用清蒸清烧酿造。白酒质地呈无色透明，具有己酸乙酯的复合香气。汾酒是清香型白酒的代表品牌。
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看到这儿你是否想问，这三种香型到底有什么区别呢？到底是什么东西决定了它们香型的不同呢？
其实在这之中起决定作用的就是酒曲。酱香型白酒主要用的酒曲是高温大曲，高温大曲的原料是%的纯小麦，在65度的高温下发酵45天。发酵完成之后再放置3—6个月才可以用于酒的酿造。酱香白酒的酿造工艺是非常严格的，品质由高到低会分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，酿造不同品质的酒水就会采用不同标准的工艺。比如酿造坤沙酒时会采用严格的工艺，高粱粉碎率更是必须小于的20%，其出酒率会变得更低了。酱香型白酒出酒率一般为5:1,即5kg粮食产约1kg(53%vol)白酒。
窖香酒湛仙窖酒
而浓香型白酒用于酿造的酒曲是中温大曲，中温大曲指的是这个酒曲的发酵温度在50度。原料采用70%的小麦，20%的大麦，还有10%的黄豆。把这些原料放在50度的高温下发酵一个月，发酵完成之后，放置3—6个月，就可以用于酒的酿造。清香型白酒清香型的白酒一般采用大曲、小曲、麸曲3种“曲药”进行发酵，清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。
