酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏、品质优异，是白酒中的贵族香型、越来越受到高端消费者的喜爱，市场销售量逐年上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识
坤沙
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，“沙”指的是茅台镇的“红缨子高粱”，“坤”谐音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圆颗圆粒。坤沙酒就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产的，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好;其灵*是“回沙”工艺，即是1年生产、2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒(也就是常说的生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂。此类型入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅。
碎沙
碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，此类白酒的生产成本要低，茅台王子酒酒属于碎沙酒，此类型酒的口感酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香。
翻沙
翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。茅台迎宾酒就属于翻沙酒，酒质一般。此两款酒的价格在50—元之间。
串沙
串沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!
串香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。最差的是串香酒（用食用酒精催化酿造出来的），比如某宝上销售的元一箱（六瓶）以下的产品基本都是这类产品。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。
但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
这就解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。
那么问题来了，这几种酱酒，从口感上如何区分呢?下面就为大家梳理总结下：
上好的坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。
一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。
新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。
所以，所谓的“茅台坤沙酒”是指按照茅台酒传统工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。
坤沙酒在生产时原料仍然保持大约20%左右的破碎率，并不是真正的所有原料保持完整，因为破碎后才能更好的带动发酵。原料经过深度发酵后，酿造出酱香更加醇厚，具有陈香的特点。
缺点：是酒质比较浓郁，有部分人群接受不了，这种工艺出酒率低，酿造成本高，通常需要放三年以上，进行二次勾兑后才能销售。
坤沙酒工艺复杂，生产周期长、出酒率低、品质最好、价格贵、需要原料9次蒸煮，8次发酵、7次取酒、2次投料，才能够出厂。上好的坤沙酒，浓漆味重，酱味亮、微苦带甘、酱香中透着淡淡的焦香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。
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