北京白癜风专科哪里最好 http://m.39.net/pf/a_4781919.html白酒本来没有酒龄酒(陈酿)这个概念的，上个世纪90年代因为白酒市场萎靡，有那么一个品牌打造了这个概念来做营销，结果大卖特卖，后来就一发不可收拾了。
行业需要标准
酒龄酒概念应该是模仿威士忌和白兰地来的。一般威士忌和白兰地因产地不同，最少会在橡木桶中陈酿1-3年。也叫陈年、老熟、熟化、陈化等，但本人不太喜欢用“陈酿”一词，因为就像小姐、同志、公子这些词一样，”陈酿“也被用坏了。
虽然白兰地和威士忌的酒龄这个东西也是一个营销概念。不过威士忌和白兰地它们是有行业标准的管制的，不是你想怎么说就怎么说的。白兰地和威士忌所标记酒龄是以酒液中最低酒龄的成分为准，保证消费者喝到的每一滴酒均超过所标记酒龄。相关的生产国有严格的法律规定，这是行业协会要先规范自己业内的各种标准，再由相关部门形成法规。甚至是原材料，产地等多方面都有相关的标准。而我们的酒协呢，我们的标准呢？不知道会为行业健康发展做些什么呢？
白酒
什么是陈酿？就是酿造蒸馏好之后还需要进行陈年熟化，不仅是白酒、威士忌、白兰地，所有的酒类配制过程中都有个陈化的过程，一定要存放一段时间才可以上市。
酒海窖藏
特别是我们的白酒，缺少像白兰地和威士忌陈年用橡木桶，刚刚酿造好白酒会处于不稳定状态，增加这个熟化过程会让一些不稳定的物质或是挥发或是沉淀，或是结合。
白酒的主要成分为酸、酯、醛、醇，这四种重要成分都为有机物，他们的沸点温度不同，各组成在不同温度下有不同的变化和反应，白酒的主要组分在存放期间发生缔合反应，使各组成通过缔合过程达到平衡、稳定。再者，陈酿过程中也会有一定的氧化作用，促进酯类的产生，而酯类物质是酒香的重要来源，这也就是常说的陈酒香。
总是言之：白酒的陈年熟化是装瓶前最后一个提升品质的工序。
那么今天我究竟要揭秘一个什么谎言呢？
第一个谎言：不需要那么久的陈年时间。
白酒依据类型的不同，陈酿时间从半年到三年不等。只要严格按照酿酒标准酿造的酒，存放期在3年左右的其酒质就可以达到成熟了，再增长时间其口感变化并不大。
当然，也绝不是不让你陈年那么久，白兰地和威士忌酒厂就存有几百年的生命之水用于勾兑用的。但没有哪个威士忌和白兰地敢用那么珍贵的酒当作年份酒来卖，它只用作调和勾兑用。太老的酒还会缺乏该有的新鲜的香气，而显得沉闷。
如果商家真的是陈酿这么久的白酒给到消费者，而消费者又愿意要，何乐而不为呢。毕竟这就是营销手段，而消费者也希望得到更珍贵的酒。威士忌和白兰地就是这样的。有年岁之分，10年12年等这样的标法。也有具体纪念或年份（如：19XX）的标法。
第二个谎言：酒龄不实
我们看到最多的一些白酒打着10年，15年，30年陈酿的。缺少行业的标准规范，酒厂自己给自己营造概念。有哪个白酒真的大龄酒真的是每一滴都能像威士忌和白兰地一样标最浅年份吗？
如果你还抱一丝幻想，我就解释一下吧，威士忌和白兰地酒厂都历经了几百年的传承，他们是真的有货。而我们的这些酒厂你懂的，都是什么时候才有的呢？
举个例子吧，我们看看下图，同样某品牌的白酒，一瓶20年陈酿元，一瓶差不多年代的：90年代的为何又要价元呢？
陈年白酒
20年的陈酿元，好吧。那为何90年代的的就要大元了呢？其实不难想象，所谓的20年陈酿，能否保证此瓶每一滴酒均超过20年呢？如果是这样，就不会元了。而上世纪十年代，粮食并不丰富。当时也是计划经济时代，怎么会有大量的粮食来造酒呢？就算有，可是企业商家都希望让资金快速流通的。一个酒厂如果真的这样大批量地陈酿，他需要多少的资金停在那里等若干年后升值呢？如果有真是良心企业了，我们也不会看到有那么多资本进入房地产、进入股市了。
那瓶元的我还信是90年代的，因为是53度，可算是原浆酒了，它才这么珍贵。
我们国家酒企的良心不够，酒协也只是聋子的耳朵，造成行业标准的缺失。将酒中勾兑年份最长的酒作为该酒的年份来标注。里面具体含量有多少？得靠良心了。
所以希望企业、行业协会和相关管理部门能够真正规范行业，对得起消费者。勾兑的酒（混合、调配等，不是勾兑假酒）的按照最国际通用的标最浅年份（应该叫：年岁）的方法来。如果一瓶酒是百分百的某一纪年的就标记具体年份（如年）。
