您喝白酒吗？
喝的。
那您喝的是什么香型的白酒呢？
啊？什么香型？我不知道啊？
现实生活中，很多人都爱喝几口白酒，尤其是午后的时候，摆上一碟花生米，呻几口白酒，味道美滋滋。可有多少朋友知道自己所喝的白酒是什么香型的呢？
今天来自久道行的小叶老师将和大家聊一下有关于白酒的香型的话题。
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不同香型的白酒体现了不同的风格特征。由于酿酒时采用了不同的原料、糖化发酵剂以及受发酵设备、生产工艺、贮存时间、容器、勾调技术与地理环境等诸多因素的影响，各香型的白酒形成百花齐放、各有千秋的风格特征。
中国白酒香型，是从年第三届全国白酒评比会开始提出并发展至今，目前我们白酒共分为十二大香型。
其中，酱香型、浓香型、清香型、米香型为四大基本香型。
01
酱香型
酱香型的代表产品有贵州茅台酒、习酒、郎酒
原料:高粱
糖化发酵剂:高温大曲
发酵设备及发酵型式:条石窖、固态发酵
发酵时间:八轮次发酵，每轮35~40天
工艺特点:采用两次投料、条石窖八轮次发酵、七次蒸酒，具有四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒)，两长(发酵周期长、贮存时间长)特点。
02
浓香型
浓香型的代表产品有五粮液、洋河大曲、剑南春、泸州老窖等
原料:单粮，高粱多粮，高粱、小麦、大米、糯米、玉米
糖化发酵剂:中偏高温大曲
发酵设备及其型式:泥窖、固态发酵
发酵时间:45~90天
工艺特点:泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
感官评语:无色(微*)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
03
清香型
清香型又分大曲清香、小曲清香、麸曲清香
大曲清香的代表产品是山西汾酒
原料:高粱糖化发酵剂:大曲发酵设备及其发酵型式:地缸、固态发酵发酵时间:28天左右
工艺特点:清蒸清烧评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
小曲清香的代表产品是江小白
原料:高粱糖化发酵剂:小曲发酵设备及发酵型式:水泥池或小坛、罐固态短期发酵发酵时间:四川小曲清香7天，云南小曲清香30天工艺特点:清蒸清烧评语:无色透明、清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。
麸曲清香的代表产品是牛栏山二锅头、红星二锅头
原料:高粱糖化发酵剂:麸曲酒母发酵设备及发酵型式:水泥池固态短期发酵发酵时间:4~5天工艺特点:清蒸清烧评语:无色透明、清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽。
04
米香型
米香型的代表产品是桂林三花酒
原料:大米
糖化发酵剂:小曲
发酵设备及发酵型式:不锈钢大罐和陶缸半固态发酵
发酵时间:7天
工艺特点:半固态短期发酵
评语:无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。
另外还有八大香型，他是以这四大基本香型中的一种或多种，在工艺技术糅合下衍生出来的独特香型。
1、老白干酒型
老白干酒型的代表产品是河北衡水老白干
原料:高粱
糖化发酵剂:中温大曲发酵设备及发酵型式:地缸固态发酵发酵时间:15天工艺特点:混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵评语:清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
2、芝麻香型
芝麻香型的代表产品是山东景芝白干
原料:高粱糖化发酵剂:以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用发酵设备及发酵型式:水泥池，固态发酵发酵时间:30~45天工艺特点:清蒸混烧评语:清澈(微*)透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽协调、尾净，具有芝麻香特有风格。
3、豉香型
豉香型的代表产品是广东石湾玉冰烧
原料:大米
糖化发酵剂:小曲发酵设备及发酵型式:大罐发酵，液态发酵发酵时间:15天工艺特点:大罐液态发酵再经陈化处理的肥猪肉浸泡评语:玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。
4、特香型
特香型的代表产品是四特酒
原料:大米
糖化发酵剂:大曲(制曲用面粉、麸皮及酒精)发酵设备及发酵型式:红褚条石窖，固态发酵发酵时间:45天工艺特点:老五甑混甑混烧评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
5、凤香型
凤香型的代表产品是陕西西凤酒
原料:高粱
糖化发酵剂:中偏高温大曲
发酵设备及发酵型式:泥窖(土窑)固态发酵
发酵时间:30天
工艺特点:混蒸混烧、续糟、老五甑工艺
评语:无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺拔、诸味协调、尾净悠长。
6、药香型
药香型的代表产品是贵州遵义董酒
原料:高粱
糖化发酵剂:大小曲分开用
发酵设备及发酵型式:泥窖固态发酵;小曲制小曲酒醅，大曲制香醅
发酵时间:小曲7天，大曲香醅8个月左右
工艺特点:小曲酒醅串蒸大曲香醅，双醅串香
评语:清澈透明，香气幽雅，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长，尾净。
7、兼香型
兼香型又分为酱兼浓浓兼酱
酱兼浓的代表产品是湖北白云边
原料:高粱
糖化发酵剂:高温大曲80%，低温大曲20%发酵设备及发酵型式:水泥池、固态发酵发酵时间:九轮次发酵，每轮发酵1个月工艺特点:固态多轮次发酵，1~7轮为酱香工艺，8~9轮为混增混烧浓香工艺评语:清亮透明，芬芳、细腻、丰满、浓酱协调、余味爽净、悠长。
浓兼酱的代表产品是安徽口子窖
原料:高粱糖化发酵剂:大曲发酵设备及发酵型式:水泥窖和泥窖并用、固态分型发酵发酵时间:浓香型酒发酵60天，酱香型酒发酵30天工艺特点:采用酱香、浓香分型发酵产酒，分别贮存，勾调(按比例)而成评语:清亮(微*)透明，浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
8、馥郁香型
馥郁香型的代表产品是湖南酒*酒
原料:高粱、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂:小曲培菌糖化，大曲配糟发酵
发酵设备及发酵型式:泥缸固态发酵
发酵时间:30~60天。
工艺特点:整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧
评语:清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
随着社会的发展，白酒生产技术不断改进，产品质量不断提高，涌现出了多种新型口味的白酒。
所谓复合香型白酒，就是将制曲、酿酒工艺相互融合、加以创新，结合当地的地域、环境和消费习惯等形成独特的工艺，衍生出的具有多种香型的白酒。
著名的芝麻香型、馥郁香型、兼香型和特香型等就是其中的典型代表。可以预见，今后将有更多的复合香型白酒出现，或许将成为一种发展趋势。
这下大家应该对白酒的香型，以及各种香型的代表产品有所了解了吧！
