水为酒之血,细数中国两大河流孕育出的名酒 [复制链接]

大家酒评内容中心周琴

水为酒之血，在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，还有酿造用水和降度用水，这些用水对水质要求都非常高。可以说，水质的好坏能直接影响着酒质的高低。中国的山川河流众多，你知道哪些河流流域的酒企最多吗？

长江流域白酒产区：

茅台、五粮液、泸州老窖……

长江是我国最长的河流，流经11个省级行*区，全长公里，是世界第三长的河流。长江流域也是白酒的孕育河流，从上游到下游，再到大大小小的支流，长江每一条河流上都有酒企。

赤水河是长江的上游支流，在云、贵、川三省接壤地区，因其河水有半年为赤红而得名赤水河。“上游是茅台，下游望泸州，船过二郎滩，又该喝郎酒……”全长多公里的赤水河是全世界拥有名酒品牌最多的河流，也是中国酱香白酒的核心产区。有数据表明，年赤水河流域产酱香白酒26.9万千升，占全国酱香白酒生产量的77%。茅台、习酒、金沙、董酒、国台、谭酒、钓鱼台、黔酒等知名白酒都是取自赤水河的水来酿造白酒。

长江上游主河道也是著名的白酒产区，以酒都宜宾与酒城泸州为主，延伸至山城重庆。宜宾有万里长江第一城的称号，拥有众多名酒企，五粮液、红楼梦、叙府等都在宜宾。而酒城泸州地处中国白酒金三角腹心区，是世界上浓香型白酒和酱香型白酒最佳原产地的唯一叠合区，拥有泸州老窖和郎酒两朵金花。江小白青春营销的成功让所有人都记住了山城重庆，然而重庆的白酒不止有江小白，还有传统名酒诗仙太白酒、江津老白干、渝州大曲、涪江大曲等。

由岷江、沱江、青衣江、大渡河冲积平原组成的成都平也是长江上游重要的白酒产区，拥有崇州、大邑、邛崃三大原酒基地，该产区有水井坊、剑南春、沱牌舍得、丰谷、金六福等白酒品牌。江口醇、小角楼等白酒品牌所在的四川北部大巴河流域年降水量大，无论是水源、气候还是土壤都非常适合酿酒。

*河流域白酒产区：

洋河、今世缘、古井贡……

与长江齐名，有中国母亲河之称的*河也是白酒的重要产区。*河流域的上游淮河流域地处中国东部，介于长江和*河之间，流经5省40个地（市）、个县（市），全长约公里，年降水量大，全年无霜期—天。大自然的恩赐，让淮河流域分布着大大小小众多白酒企业，共同构成了“淮河名酒带”。淮河流域的白酒偏绵柔，低度化倾向明显，像洋河、今世缘、双沟、古井贡、金种子等白酒都是芳香浓郁、绵柔甘洌的白酒。

*河的下游位于河南及山东北部直至渤海*河入海口，这个区域的白酒以浓香为主，芝麻香为该区域独有的特色香型。杜康、仰韶、扳倒井、孔府家、景芝、云门陈酿等都是该流域的白酒品牌。

水为酒之血

水对酒的重要性超乎想象

水被称为白酒之血，我国最长的两条河流孕育了众多名酒企，由此可见水对白酒的重要性。水是酒的命脉，没有好品质的水源，再好的酿造环境，再高超的酿造技艺都酿不出好品质的酒。水贯穿于白酒生产的全过程，无论是制曲、微生物的培养生长、制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程，还是设备、工具清洗，以及白酒在降度、勾兑都需要大量用水。因此水质的好坏能直接影响白酒质量的好坏。而无论是长江流域的白酒产区还是*河流域的白酒产区的水都以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，将空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了有利于酿酒的原水。

保护水源，酒企在行动

都说好山好水出好酒，名酒的诞生离不开一汪好水。清泉是大自然的的馈赠，保护好水源是每一人的责任，而酒企的发展依赖于水源，保护水源更是每一个酒企的责任。赤水河是中国唯一一条没有被开发、被污染、被筑坝蓄水的长江支流。

为进一步保证酿酒水源的品质，早在年开始，赤水河流域就宣布了全面禁渔10年。年，在中国酒业协会的领导下，成立了“中国生态白酒研究院”，以此来保护环境，推动生态白酒的发展。立足长远，只有保护水源，白酒企业才能长久的发展，特别是水流上游的企业，必须将企业的发展和水源的保护同等看待。

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