酱香型白酒三种类型 [复制链接]

酱香型白酒三种类型

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒三大种类，从品质上讲，这三大种类的酱香型白酒依次降低。

1、捆沙酱香酒酿造工艺

正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的酱香型工艺进行生产的，使用高温大曲做糖化发酵剂，1年1个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒,一年后进行盘勾，存放三年，从生产到出厂至少5年以上。酱香突发、优雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

2、碎沙酱香酒酿造工艺

一般使用多咱大曲添加干酵和酶制剂等作为糖化发酵剂；奖原料粉碎后,经过预处理后伴合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。酱香较纯正，后味有酱味糊闷感，空杯留香短，并呈现异杂香味。

3、翻沙酱香酒酿造工艺

捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些高粱和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得，出酒率高，品质差。有酱香味，酒体较醇厚，后味有焦枯感，空杯留香短，并呈现焦枯不适感。