山西煤老板为喝好酒，自购设备酿散酒，刚喝3天就难受，怎么回事
现在想喝上个放心酒，可真是难！
有人说散装酒质量没保证，一不小心甲醇超标，喝了很危险；有人说瓶装的牌子酒，也是勾兑的，喝着没酒味儿，跟以前的酒比差远了。
还有酒友抱怨说，要是有条件，情愿自己酿酒喝，粮食质量有保证，而且什么也不添加，喝起来那才叫放心。
这不，山西有个煤老板，就跟大家想一块去了。
首先，身为煤老板，人家不缺地方，更不缺买酿酒设备的资金，说干就干。
酒好不好，高粱很重要，他跑了不少地方严把粮食关，酒曲也是选的高档货，一套流程跑下来，花了几个月，还真就喝上自己酿的粮食酒了。
别说，刚尝第一口，粮食味很重，比之前喝过的酒都要地道，可就是酒味儿有点刺激，还上头。
他倒也没太在意，以为这好酒得适应适应，可刚喝了三天，就难受起来，赶紧找身边酿过酒的人一问，果然是这酒有问题。
大家想一下，他到底哪里出错了呢？
1、没有严格执行掐头去尾，甲醇超标
虽然学酿酒之初，就被告诫接酒时一定要掐头去尾，注意降低甲醇含量。
可煤老板就是想不明白，自己拿那么好的粮食去酿酒，怎么会有危害物质呢？
再加上第一次酿酒，看着新酒出来高兴坏了，于是头酒他倒一半留一半，也给掺到酒里去了。
殊不知，这头酒里，不光甲醇含量高，杂醇油也不少，喝了能舒服吗？
2、喝得太急，没有进行放置
大家都知道，酒是陈的香，放一放不仅对酒的风味口感有提升，也能减少刺激物的含量。
这是因为，窖藏可以使酒体老熟陈化，产生丰富的酸酯醇，增加绵柔清醇的口感。同时，酒中的甲醇、杂醇油、甲醛等有害物质，也会随时间挥发掉。
像近几年风靡全国的酱香酒，就是因为非常注重窖藏陈放，酒体醇熟刺激小，所以备受酒友欢迎。
大家熟知的飞天茅台需要窖藏5年才能包装出厂，君中元私藏酒窖藏6年才可以上市，这样做，对酒质都有很大的提升。
当然了，自酿酒想要放置几年再喝，是非常困难的，因为存酒对环境要求很高，一般的小作坊和个人，根本达不到。
那么，自酿酒该怎么做才能降低甲醇含量呢？
首先，甲醇沸点不高，只有64.8°，酿酒时，可以在蒸馏环节控制一下温度，停留在甲醇的沸点，把甲醇最大限度蒸馏出来。
这个做法有点类似酱酒生产的三高工艺，拿上面提到的君中元私藏酒来说，这款优级酱酒的酿酒人是曾传政，师承茅台原厂长李兴发，对于白酒的“提醇”，那可是大师级别的存在。
在制酒过程，严格执行高温制曲、高温堆积、高温镏酒这些关键环节，不仅让酒中的甲醇、杂醇油这些物质降到最低，而且还能促进香味物质的生成，达到惊人的多种，怎一个香字了得？
再加上之前提到的6年窖藏，酒液入口醇厚丝滑，酱香浓郁，微酸的口感下，舌根不断生出津液，喝了还想喝。尤其是咽下去时毫不刺激，身体舒坦，整个人都要被酒香包围。
其次，酿酒也可以温着喝，像古人就喜欢温酒，尽管他们不知道所谓原理，但却知道温酒更好喝，喝着更舒服。
其实温酒的原理，也是借助甲醇沸点低这一特征，理论上，只要把酒加热到64.8°，就能让甲醇挥发。
看了以上，不知道你觉得自己酿酒到底值不值得呢？不过像上面的煤老板这样，可以买到自购设备酿酒的，全国也是没几个了。
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