山东农村大爷购酿酒设备,准备200斤粮食 [复制链接]

山东农村大爷购酿酒设备，准备斤粮食酿酒，结果让他开心坏了

“做事不怕不成功，就怕自己不去做”。

随着白酒的发展，市场白酒种类可以说是“琳琅满目”，乱七八糟的酒水逐渐出现在了我们的生活中。其中的一些酒精勾兑酒，劣质酒，频繁的围绕在我们的周围。这些酒一直威胁着我们的健康，有的酒价格还比较贵，买了就是花冤枉钱。

在这种混乱的市场下，如果没有一定的经验，想买到一瓶纯粮酒是比较难的。山东农村的一位大爷也是有这个烦恼，时不时就买到酒精勾兑酒，喝了头疼难受。于是，大爷就花了一些钱买了一套酿酒设备，准备用刚收获的斤粮食来酿酒。

那么这次大爷会酿出多少酒呢？

酿过酒或者是懂酒的人都知道，按照正常的情况来说，酿酒出一斤酒需要用的粮食大约是在3-5斤，因此，斤高粱能酿出的酒大约就是40-60斤。但是大爷却用斤高粱酿出了将近斤的酒，可把大爷开心坏了。

大爷的酿的酒出酒率达到了50%，这个数据可能很多大酒厂都做不到，那为什么大爷能做到？酿酒是一门技术，出酒率的高低与很多原因有关，这里蕴藏着很多细节。对出酒率影响最大的还是这4点，看完大家认不认同。

①原料的质量

酿酒最重要的就是酿酒原料，它不仅决定着出酒率，而且决定着酒的品质和口感。山东大爷之所以能酿出这么多的酒，最主要的原因还是因为他舍得，像大爷用的高粱就是比较饱满的高粱。

饱满的高粱营养丰富，淀粉含量高,淀粉含量越高，酿出的酒就越多。这也就是为什么要用小麦作为酒曲的原因。粮食好是基础，还有一点就是要看粮食的粉碎程度，它也是出酒率的保证。

②酿造技术的熟练

酿酒是极其考验技术的活，一般酿出好酒的都是已经把酿酒做到炉火纯青的地步了。专业的酿酒师傅对酿酒的时间，温度各方面把控得都比较精准。而这爷恰恰是一位资深的酿酒师傅。

他在镇上的酿酒作坊工作了20多年，可以说酿酒手艺是毋庸置疑的，只是以前没有钱，只能帮别人酿，现在条件好了，才准备自己酿。

③酒曲的温度控制

酿酒最重要的就是曲，曲是酒之魂，无曲不成酒。

酿造酒对酒曲的温度要求非常高，一般要控制在20-30度之间。像农村发酵用的酒曲一般是用大塑料桶装。这种塑料桶的温度有时候可能会达到30度以上，大家要注意防范。

短时间超过30度是没什么问题的。像很多大酒厂的酒曲都是在地缸发酵的，这种的话比较好一点。

④勾兑的手法与窖藏的时间

最后出酒的多少，还是要经过掐头去尾，勾兑，窖藏以后才能决定的。特别是勾兑和窖藏是一个很重要的环节。

酿出的酒要勾兑是因为，刚出的酒，酒精度数都比较高。直接喝的话身体承受不住，因此要把酒精度勾兑到大多数人都能接受的范围。

勾兑之后就是窖藏了，即使是自酿酒也要窖藏一个星期左右，窖藏是让酒中的有害微生物能够更好的排除，喝着更好喝。

不管是什么酒，都要经过窖藏。不同香型的酒窖藏时间不一样，比如说最近很火的酱香型白酒汉董大师酒珍窖15，我们从名字上就能看出是经过15年窖存的，这款酒不仅窖藏时间长，而且还是用20年的老酒勾兑，最后才瓶装售卖。

窖藏后的酒酱香和陈香都比较浓郁，老酒特征突出，就是喝着口感比较醇厚。而且喝下去不刺激，比较优雅，回甘也很长。这款酒品质好除了窖藏时间长和基酒勾兑以外，其用的原料也是赤水河沿岸的优质糯高粱和小麦。

好了，今天的文章分享到这里了，大家在酿酒上有没有什么经验，可以在评论区分享。刚要酿酒的小伙伴想要酿出的酒出酒率高，那么就要记住上面这4点。